品冠物联 | 供应链数字化是餐企的核心竞争力

后疫情时代，随着互联网、RFID/IoT、数字化技术的普及，中国餐饮行业的目光正在聚焦在数字化领域。数字化会是餐企把握消费者需求、提升运营管理效率的利器，也是餐饮进化的重要方向之一。

2020年，一场疫情使得大量餐饮企业，不得不加速对经营模式进行调整。人力、租金、食材成本逐年攀升，消费环境的变化周期也越来越短，多方压力推动企业提升内部运营效率，进行数字化、精细化管理。线上餐饮消费、在线运营被更多消费者和从业者接受和使用。

家庭单元变小、消费者工作时间变长工作节奏变快、老龄化、消费者对便利的高诉求，已然在中国发生，预制菜需求强劲。部分食品企业，开始打造预制菜产品，通过创新和科技赋能，使预制菜成为可产线生产的高端冷链食品向市场发售。各个大型餐饮龙头企业极具战略敏感性，他们也开始研发创新型的菜品或初加工、深加工的食材，打造创新型的高端冷链食品。这些企业集合各方面资源和技术，投产打造中央厨房，扩大产品的产能，增加对市场的供给，引领和推动餐饮市场的供给侧改革，以期触达和服务更多热爱美食的人。与此同时，不少中小型的餐企们亦开始投入大量人力物力财力，探索餐饮业数字化转型升级的道路。

高端的冷链食品替代的不是外卖，而是生鲜，本质上是为消费者提供一种在家里完成高级餐厅级别的整体解决方案。这是餐饮企业新的盈利模式，是新消费，是刺激内需的一种创新。他们做的不是一人食物，不是“速食”，而是丰盛而有仪式感的如同在高级酒店用餐的场景体验。这种创新消费体验，让家庭烹饪不再成为负担，它可以让人们安心享受有仪式感却简单、方便和健康的在家如在饭店的体验。

2021年，《2021餐饮行业数字化升级白皮书》报告出炉，全面总结了餐饮数字化转型升级的各方面的探索结果，为急需数字化转型升级的餐企指明了方向与道路。

图片来源：《2021餐饮行业数字化升级白皮书》

随着2020年新冠疫情的爆发，激励了餐饮行业对数字化转型升级的决心，对行业认知和未来餐饮行业的发展有着革命性的深远影响，数字化转型升级已经是餐饮行业发展的必然选择。

餐饮行业未来发展有9大趋势（摘自《2021餐饮行业数字化升级白皮书》），分别是：

在这9大趋势中，数字化转型升级仍然占据着十分重要的地位，在餐饮行业的所有变化中，餐企都要在互联网思维的基础上，全面实现各种数字化技术的引入，进行业务数据化和数据业务化。

将信息从纸质文件转换为电子信息，是信息化，是管理手段的一次飞跃，但是长久以来形成的信息孤岛未能将信息有效互联，产生应有的效益。

打破信息孤岛，进行数字化转型，不但可实现跨区域协同，更可以实现产业共益。

那么，餐饮企业数字化主要表现在哪些方面？

以食客为中心的门店数字化

餐饮门店是餐饮企业与顾客的最终最直接的接触面，是赋予餐饮产品最高价值的终端。门店运营管理中最重要也是最终目标就是全方位提升顾客感受：包括提升效率、便捷性、舒适度等。因此餐饮企业通过对前厅流程中的获客引流、预定餐位、排队叫号、点餐、送餐、收银、外卖等店内经营环节进行数字化改造，以达到降本增效的目的。

在餐饮门店导入数字化管理平台，通过建立餐厅的数字化基础数据，改善并大幅度增强餐厅的现有库存管理系统和能力，实时管控餐厅内部设备各项状态数据，避免食品安全问题的出现，通过数字化手段丰富餐厅的管理能力，以期大幅提升餐厅的运营效率。

餐饮门店的数字化管理平台，可以对接门店POS系统、企业ERP类系统中的订单管理系统，同时通过建设餐厅的数字化配方，对餐厅经营累积的各项数据，进行数据挖掘以盘活成为对经营管理有效的营销类工具，不仅让数据成为餐厅的营销助理，也成为预测运营状况和并为未来进行决策的利器。

餐饮行业为了实现科学管理与有效管控，通常会上线信息管理系统，实现从粗放型到精细化管理。

餐饮行业的数字化的第一步是数据采集，而后续还要进行数据分析工作，才能让数据发挥真正的功效。

品冠物联利用RFID赋能，实现产品数字化，并利用汇集的IOT数据平台，让管理者实现即时化、可视化管理，从而让资源达到最优配置和优化经营，获取更多规模效益。

以厨房为中心的生产方式数字化

品冠物联智能厨房可视化系统，是保证有序、高效出餐的餐饮智能化利器，颠覆了传统的后厨出菜模式，给前端下单与后端出菜之间赋予了一套全新的数字化流程 。该流程从前厅到后厨到发餐，保证信息流实时传递，把控整体流程；可视化屏智能显示，清晰可见，优化服务员和厨师工作流程，全程无纸化；智能催单，保证上菜速度和上菜顺利。除此以外，后厨数据的沉淀能够助力管理者精细化厨房，找到业务流程上的堵点，便于优化管理。

以食材为中心的餐饮供应链数字化

供应链成为餐饮企业下半场的核心竞争力。对市场洞察比较敏锐的企业家逐渐意识到供应链的重要性，在菜品研发、服务质量等基本要素有保证的基础上，还必须具备底层系统化的支撑，完成供应链数字化这个基础设施建设，才能玩转餐饮行业。对于餐饮企业来说，自建数字化供应链或与优秀的供应链企业合作，可以提升产品力、降低成本费用，有效助力企业发展和布局。

部分龙头连锁餐企已形成了自己专业化的供应链能力，从货源、物流、仓储、加工，为门店和家庭单元提供一站式的初加工、深加工食材等高端冷链食品。集约化、标准化的供应模式，不仅大大降低人力成本，提高运营和厨房效率，更可以保证食材品质和安全可靠性。高端冷链食品，讲究一个“快”字，随着这个市场的打开，传统的供应链成为了这类企业发展的瓶颈。数字化供应链，成为餐饮企业发展的刚需。品冠物联凭借多年的技术沉淀，通过整合RFID/IoT等各种数字化技术手段，助力餐企供应链数字化转型。

传统餐饮业的数字化升级，利用前端服务抓取数据，后端收集分析数据并反馈给前端，用以辅助优化经营。

数字化的餐饮行业前厅、后厨、供应链等流程，不仅仅是餐饮行业流程效率的升级，云计算、大数据、人工智能等技术，在完成从预订到点餐到支付、从接单到出菜、从生产到采购到运输的全渠道全流程消费行为的收集和分析后，还可以反哺餐饮后市场的智能营销、智能选址、菜品研发等需求。

目前，我们身边食品事故频发，原材料溯源、食品信息查询以及生产流通过程溯源，也成为了餐饮业主和相关监管部门必须面对的问题。这也是推动中国餐饮业数字化转型的重要因素之一。

总体来看，中国餐饮与食品消费发展潜力巨大。品冠物联为餐企提供供应链数字化一站式解决方案，协助企业解决目前痛点、实现全产业链的布局，助力餐企抓住行业高速发展的历时性新机遇。